Гвоздика целая крупная

Купить цельную гвоздику в Минске с доставкой

 Вы можете купить любое количество цельной гвоздики на развес.

Доставим курьером по Минску. В другие города Беларуси отправим почтой.

На сайте всегда актуальные цены.

Пряность гвоздика не имеет ничего общего с цветком гвоздики.  Это засушенные цветочные бутоны тропического гвоздичного дерева с жгучим вкусом и глубоким сильным ароматом. Самая ароматная часть гвоздики – шляпка, а у черешка – жгучий вкус.  

Как правильно использовать гвоздику в кулинарии

Гвоздика – очень мощная специя. Всего пары бутонов достаточно, чтобы приготовить вкуснейшее блюдо, но стоит переборщить – и вы получите горечь во всем блюде.
В кулинарии больше всего ценятся  целые бутончики гвоздики, поскольку в виде порошка гвоздика быстрее теряет свой аромат. Хранить гвоздику нужно в темном месте без доступа воздуха, а перед использованием молоть или дробить в ступке.

Лучше всего избегать больших доз гвоздики в сочетании с уксусом, вином и продуктами, содержащими спирт. В спирте намного сильнее растворяются горькие фракции гвоздики, которые не только неприятны сами по себе, но и вредны для здоровья.

Когда класть гвоздику в блюдо?

В маринады гвоздику нужно закладывать в процессе приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш - до тепловой обработки, в мясные блюда - за 10-15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты - за 3-5 минут до готовности.

Свой вкус и аромат гвоздика передает одинаково хорошо, как горячим, так и холодным блюдам, но если вкус остается неизменным, то аромат при повышенной температуре быстро улетучивается. Поэтому для определения момента закладки гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу: чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику.

Сколько гвоздики класть  в блюда

Нормы закладки гвоздики для супов, бульонов и компотов - 1 - 2 бутона на 1 л жидкости. При приготовлении мяса можно использовать до 2 бутонов. Причем, если продукт предполагается тушить, гвоздику применяют в целом виде, если жарить - в молотом. В тесто чаще всего закладывают 4 - 5 бутонов гвоздики на 1 кг массы теста.

Творожные пасты должны содержать не более 2 - 4 молотых бутонов гвоздики в расчете на 1 кг творога. Содержание гвоздики в ягодных, фруктовых и овощных маринадах составляет 3 - 4 г на 10 л заливки, в грибных - 2 г на 10 кг продукта. Если наряду с гвоздикой используются другие пряности, ее норму следует уменьшить приблизительно наполовину.

Гвоздика в маринадах

Гвоздика прекрасно передает аромат не только горячей, но и холодной воде (окрашивая ее в коричневый цвет). Поэтому гвоздика широко применяется для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных).

Поскольку в маринады входит широкий набор пряностей, лучше значительно снижать долю гвоздики, увеличивая долю других, особенно европейских пряностей.

В каких блюдах использовать гвоздику

Продается гвоздика как в целом, так и молотом виде. Цельные бутоны гвоздики добавляют в тушеные блюда и соусы, молотая гвоздика хороша в выпечке.

• Сладкие блюда (компоты, пудинги, кондитерские изделия, выпечка). В сладких блюдах и выпечке гвоздика используется самостоятельно или в смеси с корицей. Лучше использовать головки (шляпки) гвоздики, т.к. в них нет горечи.
• Холодные закуски: рыба под маринадом и заливное, лобио и сациви.
• Домашние мясные изделия: колбасы, солонина и др. (благодаря бактерицидным свойствам) – лучше использовать черешки.
• Супы картофельные, овощные, грибные, фруктовые, из дичи, свинины, баранины (Грузия), уха.
• Мясные блюда и соусы (гвоздика сочетается с черным перцем).
• Блюда из круп (каши, плов и др.).
• Соусы и приправы - она не только разнообразит их вкус, но и консервирует.
• Консервированные ягоды, овощи, варенье.
• Напитки: компот, сбитень, глинтвейн, пунш, грог, кофе, какао; сливовый, яблочный и брусничный соки.
• Грибные блюда.

Сочетание гвоздики с продуктами

Гвоздика сочетается с фруктами и овощами:  Зеленый горошек, капуста, картофель, морковь, болгарский перец, помидоры, редька, яблоки, свекла, цитрусовые, персики, ананас, тыква, кабачки, груша.

Белковые продукты: зернобобовые (гречка, овес, перловка, пшено, рис, фасоль), молоко, рыба, орехи, сыры, яйца, мясо.

Прочие продукты, с которыми сочетается гвоздика: напитки, мед, лимонный сок, шоколад.

Сочетание гвоздики с другими специями

Гвоздика сочетается с:

• Корицей
• Имбирь
• Мускатный орех
• Лук
• Перец душистый
• Перец черный
• Кардамон
• Лавровый лист
• Перец чили
• Бадьян
• Кориандр
• Зира (кумин)
• Тмин
• Укроп
• Базилик
• Чеснок
• Горчица
• Фенхель
• Ваниль

Гвоздика в смесях специй:

Молотая гвоздика нередко является одним из основных компонентов в специях "масала", популярность которых в последнее время распространилась далеко за пределы азиатских стран.

Самой известной среди них является "гарам масала", представляющая собой смесь специй, которую добавляют, как правило, в конце приготовления блюда для придания последнему свежего аромата.

Гвоздика входит во многие смеси пряностей:  западноевропейского и индийского карри , индийских пряных смесей гарам масала, китайской усян-мянь, смеси специй адвия, бахарат, беребере, гамбургскую, для глинтвейна и тыквенного пирога, йерк, марокканские, рас-эль-ханут, саламур, уорчестерскую и др.

Гвоздичное масло

В последние годы все большую популярность приобретает душистое гвоздичное масло, которое содержится во всех частях растения. Гвоздичное масло, как и сама гвоздика, широко применяется в пищевой промышленности и, конечно же, в парфюмерии. Его используют в смесях пряных масел для соусов. Вместе с другими пряностями им ароматизируют куриные изделия, рыбу, некоторые виды колбас, сладкие маринады, блюда из свинины, конфеты и миндальные пирожные.

Как приготовить гвоздичное масло в домашних условиях – читайте здесь.

Химический состав пряности гвоздики

• В бутонах гвоздики содержится эфирное (гвоздичное) масло — до 20 %, а также гликозиды, кариофиллен, олеаноловую кислоту, слизи, гумулен, жировые и дубильные вещества.
• В состав эфирного масла входят эвенгол, который обладает выраженными антисептическими свойствами (более 70 %) и другие компоненты.
• Витамины бутонов гвоздики:

Провитамин А (бета-каротин), витамины группы В (В1, В2, В3 или РР, В4, В6, В9), витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Е (токоферол) и витамин К (филлохинон).

• Минералы в гвоздике:

Калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.

• Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты.
• В гвоздике протеинов 6%, липидов 20%, углеводов около 27%, клетчатки приблизительно 30 %.