Хумус – постный паштет из нута

Хумус – постный паштет из нута

Хумус (хуммус, гуммус, хомус) – холодная закуска из нута. Это восточное блюдо в виде паштета – отличная закуска, богатая белком и микроэлементами. К тому же хумус низкалорийная еда, его обязательно следует включить в зимний рацион, когда не такое большое разнообразие овощей и фруктов.

Варианты блюд с хумусом

Хумус представляет собой густую гороховую пасту или паштет. Рецепт хумуса в разных странах имеет свои особенности, поэтому он имеет огромное разнообразие вкусов: с кунжутом, чесноком, лимоном, с зеленью, с острыми специями. Хумус может быть самостоятельным блюдом, его можно мазать на хлеб, обмакивать в него нарезанные соломкой овощи (сельдерей, морковь – любые) и добавлять в фалафель,  в рис, использовать в качестве соуса к салатам, овощам, картофелю.

Полезные свойства хумуса

Высокая пищевая ценность нута обеспечила ему огромную популярность среди вегетарианцев, веганов, постящихся, а также это отличная диетическая еда: в 100 г нута содержится 20 г растительного белка.

Ингредиенты хумуса

Основной компонент хумуса – горох нут.

3 других основных ингредиента – оливковое масло, лимонный сок и кунжутная паста тахина. Для насыщенного вкуса хумуса вам, конечно, понадобятся специи. Готовить это блюдо очень просто. Кроме продуктов для его приготовления нужен блендер.

Рецепт хумуса

Ингредиенты для 0,5 л хумуса

• 1 стакан сырого сушеного горошка нут
• 1-2 ст. ложки оливкового масла (можно исключить, если готовите из домашней тахины)
• сок из половины лимона, крупного или среднего размера
• соль по вкусу
• 4-5 столовых ложек тахины (рецепт тахины читайте здесь)
• специи: кумин, кориандр, паприка, зира, чили перец, чеснок (можно заменить асафетидой) и т.д.

Как приготовить хумус в домашних условиях

Нут, как и другие бобовые,может вызвать метеоризм. Поэтому необходимо правильно его сварить.

Как правильно варить нут

1. Нут замочить на 12 часов (или на ночь) в 2 л чистой воды. В воду нужно добавить 1 чайную ложку соды, чтобы исключить возникновение метеоризма. Однако, если вы не испытываете дискомфорта в кишечнике от бобовых, то соду можно и не класть. После замачивания нут увеличивается вдвое.
2. Воду следует менять 2-3 раза.
3. Обязательно нужно промыть размоченный нут через дуршлаг, что не осталось воды, в которой он замачивался.
4. Варить нут в 2 л воды на среднем огне
5. К моменту закипания приготовить 2 л кипятка.
6. Сразу после закипания – воду слить и залить нут чистым кипятком. Это нужно для того, чтобы избавится от большого количества пенки, которая выделяется при варке нута.
7. Варить нут до готовности в течение 30-90 минут. Показателем готовности может быть отделение горошин от оболочки. Точное время готовки зависит от сорта нута и от того, насколько хорошо он был размочен.
8. Когда нут сварился, слейте воду, в которой он варился, в отдельную посуду.  Остатки такого нутового бульона можно использовать как основу для постного или вегетарианского супа. Чтобы получить 2 стакана вареного нута нужно примерно 1 стакан сухого..
9. Перед тем, как начать готовить хумус, нужно оставить нут немного остыть, минут на 10.

Как приготовить хумус

1. Сложить в блендер ингредиенты для хумуса: сваренный нут, тахину, оливковое масло, лимонный сок, соль (по вкусу), специи. К ним добавьте 0,5 стакана бульона, в котором вариался нут.
2. Ингредиенты смешать в блендере до консистенции пюре, паштета.
3. Если ваш блендер не справится с густой массой, добавьте жидкости.
4. Готовую массу можно поставить на 1-2 часа в холодильник (для смешения всех вкусов), а можно подавать сразу.
5. Хумус можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Купить ингредиенты для хумуса

Купить ингредиенты для хумуса вы можете по телефону или с помощью корзины.