Рецепт индийской закуски Ладду с кунжутом

Ладду — десерт из гороховой (нутовой) муки, топлёного сливочного масла, с орехами, кокосовой стружкой и сладкими специями: корицей, кардамоном и мускатным орехом, кунжутом, популярный в странах Южной Азии, таких как Индия, Пакистан, Непал, Бангладеш.

В разных штатах Индии ладду с кунжутом готовят по-разному: например на юге и в штате Тамил используют молотый кунжут, а в штате Ассам - целые семечки.

Традиционно ладду считается сладостью, но вариант с кунжутом скорее можно назвать закуской с горьковато-сладковатым вкусом. Эта необычная закуска очень полезна благодаря кунжуту.

Ингредиенты:

• 1 чашка семян кунжута (белого или черного)
• 2 ст. ложка жареного, очищенного и разделенного на половинки арахиса
• 1/2 чашки пальмового сахара (джагери гур)
  
• 1/2 чайная ложка молотого кардмона
• топленое масло (ги   гхи)
  

Приготовление:

• Промойте семена кунжута в воде.
• Слейте воду и распределите семена на чистом кухонном полотенце, оставьте на 15-20 минут (они не должны полностью высохнуть).
• Жарьте их на среднем огне, пока они не начнут подпрыгивать и щелкать. Они начнут издавать приятный аромат. Тогда снимите их с огня.
  
• Растопите пальмовый сахар с 2 ст. ложками воды. Можно заменить гур патокой. Готовьте на среднем огне, т.к. гур легко подгорает.
  
• Для проверки готовности массы возьмите тарелку с водой и добавьте в нее каплю приготовленного пальмового сахара. Он должен сформироваться в каплю без разводов вокруг - это показатель того, что достигнута нужная консистенции.
• Теперь к гуру добавьте в сковороду семена кунжута и арахис. Хорошо перемешайте. Снимите с огня тепла, добавьте молотый кардамон. Перемешайте снова.
• Возьмите большую ложку смеси, выложите на тарелку (чтобы она немного охладилась), а остальную массу оставьте плотно закрытой. Смесь твердеет очень быстро, поэтому необходимо держать его закрытой все время.
• Нанесите немного гхи на ладони и сделайте небольшие шарики из смеси.
  

Советы:

• После того, как смесь охладиться, вы не можете скатать из нее шарики, так что вы должны работать быстро, пока смесь теплая жарко.
• Будьте осторожны, чтобы не обжечь руки (сахарная масса на данном этапе действительно очень горячая).
• Берите небольшие порции массы на тарелку, чтобы успевать катать шарики.
• Если смесь остывает быстро, то нагрейте ее снова на некоторое время, пока она не расплавится и повторите процедуру.
• Если у вам неохота возиться с перекладыванием массы и скатыванием шариков, то можно просто распределить смесь на тарелку, смазанную топленым маслом, а затем разрезать ее на кусочки.